Le MAUZAC
C'est un cépage traditionnel du Gaillacois, à multiple facettes. Il excelle dans l'élaboration de nombreux vins blancs : blanc sec, blanc doux, effervescent. Il se caractérise principalement par des arômes rappelant la pomme et la poire. Il donne des vins tendres à faible acidité. Il existe de véritables "merveilles" en Mauzac pur. Ce cépage ne se retrouve qu'à Gaillac et Limoux. Il possède en effet une aptitude spéciale à l'élaboration des mousseux.